苺のチョコレートエクレア
コスモウォーターの天然水で作る本格洋食レシピ バレンタインに手作りのかわいいスイーツでもいかが？苺たっぷりの春らしいエクレアです。
- ここがポイント
- 溶き卵は混ざりにくいので、3～4回に分けて加えるようにしましょう。
材料（8人前）
シュー生地
- 小麦粉（薄力粉）
- 60ｇ
- ベーキングパウダー
- 2ｇ
- コスモウォーターの天然水
- 140ｃｃ
- バター
- 30ｇ
- 卵
- 2個
- 塩
- 少々
- 砂糖
- 小さじ2/3
チョコカスタード
- 牛乳
- 240ｃｃ
- グラニュー糖
- 50ｇ
- 小麦粉
- 大さじ2
- 卵黄
- 2個分
- チョコレート
- 40ｇ
- ラム酒
- 少々
ホイップクリーム
- 生クリーム
- 100ｇ
- 粉砂糖
- 10ｇ
- 苺
- 12個
- ミント
- 8枝
- チョコレート
- 適量
作り方
- 小麦粉、ベーキングパウダーは振るっておきます。
- 鍋にコスモウォーターの天然水、塩、砂糖、バターを入れて加熱します。
- ②が沸騰してバターが完全に溶けたら、火力を止めて小麦粉を一度に加えて木べらで混ぜ合わせます。
- 再び、③を弱火で加熱して鍋底に薄い膜が張るまでよく練り混ぜ、火を止めて溶き卵を少しずつ加えながら、練り混ぜます。
- 丸型の口金をつけた絞り出し袋に④のシュー生地を入れて、オーブンシートの上に3㎝幅８～10cm長さの楕円形に絞り出し、全体に霧を吹いて、フォークで軽く抑えます。
- 200℃に熱したオーブンで40分位焼き上げ、粗熱を取ります。
- ⑥を横半分に切り、上の部分に溶かしたコーティングチョコレートをつけます。
- 下の部分に、カスタードクリームとホイップクリームを絞り入れ、苺とミントを飾り⑦をのせます。
- ＜チョコカスタードの作り方＞
ガラスボールに卵黄と砂糖を擦り混ぜて、小麦粉、牛乳を混ぜ合わせる。 - ①を電子レンジに2分30秒加熱してかき混ぜ、1分30秒加熱してかき混ぜる。
- ②に刻んだチョコレートを加えて溶かしこみ、冷やしてラム酒を加えて冷やして置く。
※かたまりが悪い場合は再びかき混ぜて30秒程度加熱する。 - 生クリームに粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。
